排風的形式常用的兩種主要是頂排風和地排風，這兩種排風的價格基本是差不多的，地排風的價格要稍微高一些，因為除了需要走管道，還需要刨地和回填，后期的維修也沒有頂排方便，但是優點是不占用頂面空間，適合房高有限的店面，而頂排風正好跟地排風相反。

　　墻排雖然在火鍋店中不是常用的，但是它的價格是最便宜的，因為墻排的管道是走墻內，走的管道米數就少，自然成本也就低了，但是弊端就是不適合大型店面，因為餐桌都是需要靠墻。

 

　　排風的管道是由后廚或空調廠家來做的，材質大多是用鐵皮管，如果預算有限也可以用PVC材質的。

　　排風最重要的就是負壓問題，有排風就一定要有新風，否則就會變成抽真空了，火鍋店的新風不但要有，還要計算下補風的風量是否足夠用，如果不夠用就會有兩個現象，一個就是因為負壓太大，導致門窗很難打開；另一個就是補風不夠的話，就會自動從廚房或衛生間補風，那時候餐廳的味道就可想而知了，所以補風和排風同樣是非常關鍵的。

 

　　火鍋店是人們經常光顧的地方，火鍋店在為顧客提供飲食過程中也會產生油煙等，為了讓顧客的就餐環境更為舒適潔凈，很多火鍋店都會安裝新風系統進行排風。